THIẾU MÁU DINH DƯỠNG: NÊN ĂN GÌ?

Có nhiều nguyên nhân dẫn đến thiếu máu: thiếu máu dinh dưỡng, thiếu máu do các bệnh lý huyết học và thiếu máu do các bệnh lý mạn tính.

Thiếu máu dinh dưỡng thường gặp nhất do thiếu sắt khi chế độ ăn cung cấp không đủ, do tăng nhu cầu, mất máu mạn tính hoặc rối loạn hấp thu,… Thiếu máu còn có thể bắt nguồn từ thiếu các vi chất khác (thường gặp là vitamin B12, acid folic). Chế độ dinh dưỡng đóng vai trò quan trọng trong điều trị thiếu máu dinh dưỡng.

Thực phẩm cho người bệnh thiếu máu dinh dưỡng

Để dự phòng và điều trị thiếu máu dinh dưỡng cần chế độ dinh dưỡng đầy đủ các chất cần thiết cho quá trình tạo hồng cầu như:

- Cung cấp đủ năng lượng và protein

- Cung cấp đủ sắt, vitamin B12, acid folic

- Chế độ ăn đa dạng và cân đối các loại thực phẩm

Các thực phẩm nên dùng

- Thực phẩm có nguồn gốc động vật giàu protein và chứa sắt dễ hấp thu: thịt (thịt bò, thịt lợn, thịt gia cầm), trứng, tiết, phủ tạng động vật (gan, tim, cật), tôm, cua, cá

- Các thực phẩm có nhiều sắt có nguồn gốc thực vật: rau lá xanh đậm, một số loại hạt (vừng, điều, hạt dẻ, hạnh nhân, hạt bí…)

- Thực phẩm có nhiều vitamin C tăng hấp thu sắt: cam, bưởi, ổi, cà chua, xoài,…

- Các thực phẩm giàu acid folic và B12

+ Quả chín, rau xanh (không nấu kĩ)

+ Thực phẩm có nguồn gốc động vật: thịt, cá, trứng, sữa có nhiều vitamin B12

Các thực phẩm hạn chế dùng

- Các thực phẩm có nhiều phytate, tanin, polyphenols cản trở hấp thu sắt: trà, cà phê, ngũ cốc nguyên hạt, nho, đậu đỗ nên hạn chế ăn và nên ăn xa các bữa ăn chính.

Lưu ý về cách chế biến:

- Các thực phẩm nhiều phytate (ngũ cốc nguyên hạt, đậu đỗ) trước khi chế biến có thể ngâm kĩ 6-8 giờ để làm giảm lượng phytate, có thể thay thế bằng hạt nảy mầm (gạo lật nảy mẩm, giá đỗ) để làm giảm đáng kể lượng phytate

Thực đơn tham khảo:

Giá trị dinh dưỡng của thực đơn: Năng lượng: 1500-1600 kcal/ ngày, protein 80 g,

Sắt: 14 mg, vitamin C 340 mg, Folat 480 mg, vitamin B12 3,5 µg

cho người bệnh nặng 50-55 kg được chẩn đoán thiếu máu dinh dưỡng

Bữa ăn	Thực phẩm	Số lượng	Đơn vị thường dùng
Bữa sáng	Bún cá
	Bún	150g	1 lưng bát to
	Cá phi lê	100g	6-7 miếng thái mỏng
	Dầu ăn	10ml	2 thìa 5ml
	Giá đỗ xanh	15 g	2 thìa ăn phở
	Hành lá, rau thơm
Bữa phụ sáng	Cam	150g	1 quả vừa
Bữa trưa	Cơm, thịt gà rang gừng, bí xanh nấu thịt
	Gạo tẻ	70g	1 miệng bát con cơm
	Thịt gà rang	80 g	3 miếng vừa
	Thịt nạc vai băm	20 g	3 – 4 miếng thái mỏng nhỏ
	Dầu ăn	10ml	2 thìa 5ml
	Bí xanh	150g	½ bát tô canh
Bữa phụ chiều	Sinh tố
	Bưởi	100 g	3 múi vừa
	Ổi	100 g	1 quả nhỏ
Bữa tối	Cơm, thịt bò xào hành tây, trứng luộc, rau cải luộc
	Gạo tẻ	70g	1 miệng bát con cơm
	Trứng gà luộc	50g	1 quả vừa
	Thịt bò	70g	10-12 miếng nhỏ thái mỏng
	Hành tây	30g	1/3 củ nhỏ
	Rau cải xanh	150g	1 lưng bát con rau
	Dầu ăn	10 ml	2 thìa 5ml