Theo TS Nguyễn Kim Sơn, Trung tâm Chống độc Bệnh viện Bạch Mai thì những trường hợp ăn côn trùng bị ngộ độc thường do một số nguyên nhân: Côn trùng chết tiết ra độc tố, côn trùng nhiễm nấm độc hoặc côn trùng chứa nhựa cây độc không bị tiêu hủy ở nhiệt độ chế biến, côn trùng chứa protein lạ gây ra dị ứng với những người có cơ địa mẫn cảm… Hơn nữa, các nghiên cứu với số liệu thống kê chưa đầy đủ của các nhà khoa học cho thấy, hiện có hơn một triệu loài côn trùng nên việc nhận biết những loài có thể gây độc là không dễ dàng. Việc thiếu kiến thức trong lựa chọn, chế biến côn trùng làm thức ăn hiện nay tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây hại cho sức khỏe, gây ngộ độc, thậm chí khiến người ăn tử vong. Chính vì vậy, người dân chớ "đùa" với tử thần mà thưởng thức các món ăn chế biến từ côn trùng khi không biết rõ giá trị dinh dưỡng cùng các nguy cơ gây độc của chúng.